Doğru Gıda Doğru Yaşam Doğru Mutfak

Günümüz teknolojisinin insanoğluna pek çok getirişinden yararlanmaktayız. Daha hızlı ulaşım, daha yaygın ve daha kolay eğitim, bilgiye daha kolay ulaşılması ve sağlık bilimlerindeki gelişmeler teknolojinin bize sunduğu en önemli yararları arasında. Ancak, tüm bu olumlu katkıları ve bu olumlu gelişmeleri yanında bir de onun insanlığı tehdit eden yüzü var. Bilgiye kolay ulaşılması yanlış bilginin de kolay yayılmasını sağladı. Gıda teknolojilerindeki gelişmeler hormon, antibiyotik, pestisit gibi zararlı katkı maddelerini gündeme getirirken kolesterol ve şişmanlık riskini artırdı. Ülkeler arasındaki mesafelerin gelişen ulaşım teknolojileri ile kısalması hastalıkların daha kısa sürede yayılması riskini gündeme getirdi. Fabrika, taşıt ve savaş atıkları iklim değişikliklerine neden olarak global ısınma sorununu büyük bir tehdit olarak önümüze serdi. Gelişen teknoloji, ülkeleri birbirine yaklaştırırken insanları birbirinden uzaklaştırıp bireyi paraya yaklaştırdı. Bu durum beraberinde çeşitli biyolojik ve psikolojik kökenli hastalıkları getirdi.

Sizlere teknolojinin getirilen yanında belki de daha fazla olan götürülerini sayarak karamsar bir hlo çizmek istemiyorum. Benim istediğim, sadece teknolojinin olumsuz getirilerine karşı yaşam kalitesini artırabilmenin basit ve pratik yolları üzerine siz değerli okuyucularıma bilgi akışında bulunmak. Zira yaşam kalitesini yükseltmek için elimizde iki önemli dayanak var. Bilinçli beslenme, doğru gıda ile bilinçli ve doğru yapılan spor. Her insanın, her yaş, cinsiyet, kültür durumunda yapabileceği doğru beslenme ve doğru egzersiz programı vardır. Üstelik gene teknolojinin yardımı ile artık hastalıkları belli bir oranda olmak üzere, doğru gıda alımı ile kontrol altında tutabiliyor veya luşumunu engelleyebiliyoruz. Bu kitabı da aynı amaçla yazdım. Günümüz insanını en fazla tehdit den hastalık ve rahatsızlıklara karşı doğru gıda ve doğru mutfak alışkanlığını kazandırarak korunma ollarını açıklamaya çalıştım. Sağlığınıza doğru gıda alımı ve bilinçli beslenme alışkanlığı ile yapacağınız olumlu katkılar bu kitabımdaki yegane amacım ve beni motiviye eden faktör oldu.

Türk Radyo ve Televizyon kurumu (TRT) bünyesinde aynı konulardaki açıklamalarım ve izleyicinin östermiş olduğu yoğun ilgi de yaşam kalitesinin doğru gıda ve spor alışkanlığı ile artırılabileceği şeklindeki bu önemli gerçeğin kuvvetli bir kanıtıydı. Gıda teknolojileri, hijyeni ve beslenmesi onularındaki son gelişmeleri birey sağlığı ile bağlantı kurarak sizlere ulaştırmaya çalıştım. Üstelik unu yapmamın, gıda endüstrisinin yanlış bir yöne sürüklendiği devrede bu kitabın önemini artırdığına 'nanıyorum. Zira gıda konusunda eğitim ve araştırma veren akademik çevrelerimiz, artık kendilerini sadece gıda mühendisliği, sadece beslenme ya da sadece gıda teknolojileri şeklinde sınıflandırarak kamplara ayırdı.

Artık istisnaları olmakla birlikte, bu meslek gruplarından olan akademik bireyler bir araya gelip gıdayı bütün olarak teknolojisi, mühendislik yanı ve besin değeri ile birlikte inceleyen ve araştıran çalışmalara girişmiyor. Yeri gelmişken gıdanın teknolojisi ile, besin değeri ve mühendisliği ile tek bir amaca, insan sağlığına hizmet ettiğini, bu yüzden de adı geçen meslek gruplarının birbiri ile meslektaş ve akraba olduğunu daha doğrusu olması gereğini belirtmek istiyorum. Üstelikte her tür çıkar, lobi, amaç kriterleri gözetmeksizin. Bir veteriner hekimlik mezunu, gıda mühendisliğinde doktora yapmış birey olarak bu düşünceyle kitabı yazmaya çalıştım. Yaşayan ve yaşamı hedefleyen her insana yararlı olacağına inanıyorum. Kitabın tüm kısımlarında belirttiğim üzere, yüksek yaşam kalitesi doğru yaşam stili, doğru gıda ve egzersiz'in koordineli olarak uygulandığı bir mentaliteyi gerektirir. Bu bakış açısında sizlerle nice sağlık dolu ve kalitesi yüksek yaşamlara,

En derin saygı ve sevgilerimle, Gıda Mühendisi/Öğretim Görevlisi Dr. Uğur Göğüs