Hatiboğlu Yiyecek İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler Maliyet ve Hijyen Kontrolü - Ayhan Dağ

Beslenme, büyüme ve gelişme, yaşamın sürdürülmesi, sağlığın korunması ve geliştirilmesi için besinlerin tüketilmesidir. Yaşamın sağlıklı bir şekilde sürdürülebilmesi için, gıda güvencesi ve güvenliğinin birlikte sağlanması gerekmektedir. Bu kitap, yiyecek içecek işletmelerinde gıda güvenliğinin sağlanabilmesi için uygulanması gereken üretim süreçleri, pişirme yöntemleri, standart tarifeler, HACCP ve uygulamaları konularında katkı sağlamak amacıyla hazırlanmıştır. Gıda güvenliği anlamında toplu beslenme endüstrisinde artık temel amaç oluşan sorunları çözmek değil, sorunu oluşmadan önleyen sistematik ve analitik yaklaşımlar geliştirmektir.

 

Konu Başlıkları

 

Standart Yemek Tarifeleri

Yiyecek Maliyetleri, Yiyecek Maliyet Kontrolünün Aşamaları ve Amacı

Yemek Maliyetinin Hesaplanması, Ürün Terminolojisi

Mönülerin Fiyatlandırma Yöntemleri

Yemek Kalitesine Etki Eden Etmenler, Yemek Üretiminde Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar

Yemek Üretim Yöntemleri, Yemek Pişirme Yöntemleri

Sanitasyon Risk Yönetimi (SRM)

HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları)

Tarifelerle İlgili Açıklamalar